ESPACE SAVEUR
Mettez votre cuisine sous vide
Qui sommes-nous ?
Cette expertise est complétée depuis une quinzaine d’années par le développement de gammes de plats préparés en barquettes principalement à destination des personnes âgées.
Les valeurs ancrées dans la société depuis 30 ans reposent sur la souplesse, la réactivité et la proximité avec les clients.
Notre équipe
François-Henri de Saint André, Directeur
À repris la société en 2020 après 15 ans passé dans différentes sociétés de restauration.
Éric Detwiller, Chef de cuisine
Après 8 ans au Plazza Athénée, Éric participe à la création d’Espace Saveur et affine chaque jour depuis 30 ans son expertise de la cuisson sous vide.
Responsable commerciale
Les valeurs de l’entreprise
Le développement durable :
- • Aujourd’hui, 100% de l’électricité achetée par Espace Saveur est d’origine renouvelable
- • Situé en Île de France, Espace Saveur est au plus prêt de ses clients préférés et cherche à privilégier les circuits courts
- • Depuis plusieurs années, une politique de tri des déchets a été mise en place afin de revaloriser l’essentiel des emballages
Le goût :
- • Chez Espace Saveur, ce sont des cuisiniers qui réalisent à la main toutes les sauces et les assaisonnements, et ça… ça change tout
La sécurité sanitaire :
- • Cœur de métier de l’agroalimentaire, la sécurité alimentaire est portée chez Espace Saveur par une technologie de cuisson/pasteurisation pilotée par ordinateur garantissant la maitrise parfaite des cycles de chauffe et de refroidissement
Qu’est-ce que la cuisine sous vide ?
Les cuissons longues à basse température préservent le goût des aliments et les rends fondants (principe du mijotage) permettant de conserver l’essentiel des qualités nutritives des produits travaillés.
Ces pasteurisations longues dans leur contenant final assurent une sécurité bactériologique permettant de conserver 21 jours l’essentiel des produits ainsi qu’une mise en œuvre très facile.
Nos clients
Conditionnements
Les barquettes individuelles
Les aliments sont cuisinés puis portionnés dans des barquettes qui sont thermoscellées avec un sous-vide partiel avant d’être pasteurisées par immersion. C’est le produit idéal pour le portage à domicile et pour tout secteur nécessitant d’avoir des plats individuels sains, gourmands, frais pouvant être conservés plusieurs semaines et faciles à mettre en œuvre.
Les poches sous vide
Les produits cuisinés sont assemblés dans des poches mises sous vide d’air et pasteurisés à basse température pendant des durées parfois très longues. La conservation est excellente et les différents formats permettent un usage suivant les besoins sans crainte de perte produit. C’est le produit idéal pour la restauration.
Découvrez nos produits
Les viandes mijotées
Des cuissons longues, très longues permettent de retrouver le goût et le moelleux des recettes d’autrefois.
Les viandes en pièces entières
Filet de bœuf, pièces de volailles marquées au grill ou gigot d’agneau chacune est traitée avec une technique spécifique pour obtenir la juste cuisson.
Les terrines
De viande, de poisson ou foie gras, des entrées pour une fête ou un repas plus simple.
Les sauces
Tels des peintres, nos cuisiniers travaillent des palettes aromatiques de tous les pays qui colorent chaque plat.
Les protéines végétales
Mélanges de féculents et de légumineuses pour s’adapter aux régimes particuliers.
Les accompagnements
Féculents, purées, légumes, mais aussi flans et subric proposés en association permettent de varier à l’infini les plats.
Les poissons
L’utilisation de la basse température permet d’associer une cuisson à cœur du produit en conservant une jutosité incomparable.
Les soupes
Exotiques ou classiques, pour un préambule ou un plat complet.