Espace Saveur – Mettez votre cuisine sous vide

Mettez votre cuisine sous vide

Qui sommes-nous ?

Fondée en 1989 à Paris, Espace Saveur a développé une expertise rare dans la cuisson sous vide à basse température, lui permettant de travailler toute sorte de produits et d’accompagner le développement de gammes spécifiques pour des acteurs de la restauration.

Cette expertise est complétée depuis une quinzaine d’années par le développement de gammes de plats préparés en barquettes principalement à destination des personnes âgées.

Les valeurs ancrées dans la société depuis 30 ans reposent sur la souplesse, la réactivité et la proximité avec les clients.

Notre équipe

François-Henri de Saint André

Directeur Général

À repris la société en 2020 après 15 ans passé dans différentes sociétés de restauration.

Éric Detwiller

Chef de cuisine

Après 8 ans au Plazza Athénée, Éric participe à la création d’Espace Saveur et affine chaque jour depuis 30 ans son expertise de la cuisson sous vide.

Les valeurs de l’entreprise

Le développement durable

Aujourd’hui, 100% de l’électricité achetée par Espace Saveur est d’origine renouvelable
Situé en Île de France, Espace Saveur est au plus prêt de ses clients préférés et cherche à privilégier les circuits courts
Depuis plusieurs années, une politique de tri des déchets a été mise en place afin de revaloriser l’essentiel des emballages

Le goût

Chez Espace Saveur, ce sont des cuisiniers qui réalisent à la main toutes les sauces et les assaisonnements, et ça… ça change tout

La sécurité sanitaire

Cœur de métier de l’agroalimentaire, la sécurité alimentaire est portée chez Espace Saveur par une technologie de cuisson/pasteurisation pilotée par ordinateur garantissant la maitrise parfaite des cycles de chauffe et de refroidissement

Qu’est-ce que la cuisine sous vide ?

Le concept de cuisson sous vide à basse température développé chez Espace Saveur permet de conjuguer sécurité alimentaire, fonctionnalité et qualité gustative.

Les cuissons longues à basse température préservent le goût des aliments et les rends fondants (principe du mijotage) permettant de conserver l’essentiel des qualités nutritives des produits travaillés.

Ces pasteurisations longues dans leur contenant final assurent une sécurité bactériologique permettant de conserver 21 jours l’essentiel des produits ainsi qu’une mise en œuvre très facile.

Nos Clients

La santé

15 ans d’expérience dans ce domaine permettent à Espace Saveur de vous proposer des produits et aliments adaptés aux personnes âgées ou fragiles, en matière de texture, de goût et de régime. Le conditionnement idéal est la barquette mono portion, mais nous pouvons également travailler ces produits en poches multiportion si vous souhaitez par exemple réaliser un service à l’assiette.

La restauration

Depuis 30 ans, Espace Saveur accompagne chaines de restauration, start up de la food tech et activités de loisir en développant des gammes spécifiques autour de leur identité culinaire. Nous développons des produits permettant une gestion optimisée des stocks et une parfaite maîtrise des coûts pour des investissements limités.

CHR, événementiel et particuliers

Une gamme générale autour des plats mijotés correspondant aux besoins des restaurateurs, des traiteurs ou des particuliers fait la joie d’une clientèle fidèle. Nos clients apprécient le goût préservé, la fraîcheur et le naturel de produits sans conservateurs et sans colorants.

Conditionnements

Les barquettes individuelles

Les aliments sont cuisinés puis portionnés dans des barquettes qui sont thermoscellées avec un sous-vide partiel avant d’être pasteurisées par immersion. C’est le produit idéal pour le portage à domicile et pour tout secteur nécessitant d’avoir des plats individuels sains, gourmands, frais pouvant être conservés plusieurs semaines et faciles à mettre en œuvre.

Les poches sous vide

Les produits cuisinés sont assemblés dans des poches mises sous vide d’air et pasteurisés à basse température pendant des durées parfois très longues. La conservation est excellente et les différents formats permettent un usage suivant les besoins sans crainte de perte produit. C’est le produit idéal pour la restauration.

Découvrez nos produits

Les viandes mijotées

Des cuissons longues, très longues permettent de retrouver le goût et le moelleux des recettes d’autrefois.

Les sauces

Tels des peintres, nos cuisiniers travaillent des palettes aromatiques de tous les pays qui colorent chaque plat.

Les poissons

L’utilisation de la basse température permet d’associer une cuisson à cœur du produit en conservant une jutosité incomparable.

Les viandes en pièces entières

Filet de bœuf, pièces de volailles marquées au grill ou gigot d’agneau chacune est traitée avec une technique spécifique pour obtenir la juste cuisson.